テーブルマナー　あれこれ
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レストランは、和室のように床の間がある訳ではないので、上席か分かりにくいものです。一般的には、出口から遠くサービスにわずらわされない席が上席と言われますが、支配人が最初に椅子をひいた席が上席です。
支配人にテーブルまで誘導されたら、支配人が最初にひいた上席に女性が座ります。男性が先頭を歩いていた場合は、自分の椅子の前で女性が着席するのを待ちましょう。国際儀礼では、男性が先に着席したりすると、国辱ものになります。公式の場では、女性 → ホステス → 男性が着席の順序です。

大勢での会食の席次は、支配人と話し合って、会合の目的にそった席次を決めるのが良いでしょう。

椅子への座り方ですが、椅子の左から入って、左から出るのが基本的ルールです。

女性のハンドバッグは、自分の左側の床に置きます。理由は、右側に置くと隣のお客様の出入りの邪魔になるからです。テーブルの上には絶対に置いてはいけません。バッグハンガーなども有効です。

お料理はメインから先に決めると選びやすいでしょう。メインに合わせた前菜を頼めば良いわけです。メイン＋前菜で足りなければ、スープや魚半身（ハーフポーション）などを頼みましょう。

デザートは、最初から注文する必要はありません。メインが終わりテーブルが綺麗になってから、改めてデザートやチーズを注文します。海外のレストランは１皿のお料理の量が多いので、コーヒーだけでも構いません。

メインが魚料理の場合は白ワイン、肉料理の場合は赤ワイン、という印象があるかも知れませんが、特にこだわる必要はありません。白ワインは魚の臭みを軽減し、赤ワインは肉の脂っぽさを軽減するのに相応しいとされているだけです。
ワインリストから何を選んで良いか分からない時は、ソムリエ（か担当のウェイター）に希望する価格層を伝え、料理に合うものを選んでもらいましょう。白ワインなら「辛口」「甘口」「やや甘口」「酸味の強いもの」など、赤ワインなら「重い」「軽い」などの好みを伝えると良いでしょう。
テイスティングは、品質・保存状態の確認であり、好みのワインであるかの確認ではありません。順序は以下の通りです。

１．色

ほとんどのテーブルクロスは白であり、ワインの色はグラスをテーブルに置いたままで確認できます。

２．香り

グラスはテーブルに置いたまま、手をグラス元に添えてゆっくり回し、多くの酸素とふれるようにします。
その後、グラスを手に取り、鼻の下へ持っていき、香りを嗅ぎます。

３．味

少量のワインを口にふくみ、味・後味を確認します。

ナプキンは、１／２か１／３に折って、折り目を手前にするのが一般的ですが、自分の使いやすいように置けば良いものです。
三角形に折って、端をお尻の下に敷くと落ちないで済みます。ナプキンは床に落ちても自分で拾いません。メイドの手をわずらわせないために、プロトコルの場合でも、お尻の下にナプキンの端を敷くことがあります。

中座するときは、広がらないようにかるくたたみ、椅子の上に置くと良いでしょう。テーブルの上が奇麗だったら、テーブルの上でも構いません。

食事が終わったら、たたんでテーブルの上（自分の左側）に置きます。置くタイミングですが、公式の場合は、ホステスが置いた後になります。ホステスがナプキンをテーブルの上に置いたら、それが食事の終わったの合図です。
早くテーブルの上に出すのは、「早く帰りたい」「早く帰れ」の意味になってしまうので気を付けましょう。分からない場合は、席を立つ時で良いのです。遅めに出すことが大切です。

パンは、一口大か二口大にちぎって食べます。メイン皿などの上でちぎると、パンくずが散らかるのを最小限に抑えられます。かぶりついても構いません。テーブルクロスの上に落ちたパンくずを片付けるのはウェイターの役目です。気にする必要はありません。

お皿残ったソースをパンで拭うのはして良いことです。公式の場では避けたほうが良いと言いますが、抵抗があるならば、パンをちぎって皿の上に置き、ナイフとフォークでソースを塗れば良いでしょう。ソースを奇麗に拭うのは、一生懸命ソースを作った料理人にとっては嬉しいことなのです。

パン皿がない場合は、直接テーブルクロスの上に置いて構いません。昔、テーブルクロスを汚して良いのは、貴族の特権でした。

バターは出る場合と出ない場合があります。最近では、公式の場でもバターが出ますが、昔は出ないものでした。そのため、バターナイフを置く場所は決まっていません。

パンは、一口大か二口大にちぎって食べます。メイン皿などの上でちぎると、パンくずが散らかるのを最小限に抑えられます。かぶりついても構いません。テーブルクロスの上に落ちたパンくずを片付けるのはウェイターの役目です。気にする必要はありません。

お皿残ったソースをパンで拭うのはして良いことです。公式の場では避けたほうが良いと言いますが、抵抗があるならば、パンをちぎって皿の上に置き、ナイフとフォークでソースを塗れば良いでしょう。ソースを奇麗に拭うのは、一生懸命ソースを作った料理人にとっては嬉しいことなのです。

パン皿がない場合は、直接テーブルクロスの上に置いて構いません。昔、テーブルクロスを汚して良いのは、貴族の特権でした。

バターは出る場合と出ない場合があります。最近では、公式の場でもバターが出ますが、昔は出ないものでした。そのため、バターナイフを置く場所は決まっていません。

英国式では、手前から奥へすくい、スプーンは、固形物を食べる以外は口に入れず、スプーンの横側から飲みます。少なくなったら、手前を持ち上げて傾けます。
フランスは、イギリスの逆になります。フランスは、奥から手前にすくい、スプーンの先から飲みます。少なくなったら、スープ皿の向こう側を持ち上げて傾けます。
オーストリアやアメリカでは、スプーンは口の中に入れなければいけません。
飲み終わったら、スプーンはスープ皿の中に置きます。

カップスープの場合、カップの中にスプーンを置くのは不安定なので、お皿の上に置きます。場所は手前でも奥でも結構です。
飲んでいる途中でパンを食べるときなどは、一時的に外側に置きます。
カップスープは、中身がスプーンですくえなくなったら、取っ手を両手に持って飲みます。

フラットウェアの柄の飾りが、表にあるのは英国式です。フランスでは、食事の前には伏せて置くため、柄び飾りも裏にあります。これはイギリスに対する反発です。

ナイフ・フォーク類は、テーブルの上にある好きなものを使ってかまいません。食器が足りなくなったら、ウェイターが補うのがつとめです。外側から使うのが基本ですが、形式にこだわる必要はありません。

お料理はフォークで押さえ、左側からナイフで一口大に切って食べます。切る場所は、フォークで刺した近くです。西洋のナイフは、押すと切れる形状になっていますので、押しながら切るようにします。（日本のナイフは引くと切れる形状になっています。）

食べ物は必ず一口大の大きさにしてから口元へ運びます。かじってお皿に戻すのは禁物です。肉類など、予め全部を一口大に切っておくのは良くないことです。お料理が冷めますし、肉汁などの旨みが流れ出てしまいます。

骨付きの肉（ラムチョップなど）は、骨を外してから一口大の大きさにして食べます。骨の近くにフォークを刺し、骨に沿ってナイフを入れて外します。

ナイフやフォークを上向きに持つのは良くありません。先はいつも下に向け、しゃべるときはお皿の上に置きましょう。
ナイフは刃物です。振り回す、舐めるは禁物です。

英国式マナーでは、フォークの背に料理をのせます。表に乗せてはいけません。また、フォークを右に持ち替えるのは、「ジグザグeating」と言って禁物です。
フランスでは、フォークの背に料理を乗せるのはハシタナイ事とされています。もともと、フォークですくうのが伝統的なフランスの食べ方でしたが、イギリスが、それを邪道としたのです。フランス式では、フォークを右に持ち替えて構いません。
アメリカでは、子供が扱いやすいように持ち替えてのが一般的です。

食べている途中で、ナイフやフォークを置くときは、お皿から柄が飛び出さないように、お皿の中に、ナイフの上にフォークを伏せて置きます。伏せたフォークの山状の下にナイフが入いる形になります。

お料理は、全員に配られたら食べ始めます。長いテーブルで大勢で会食するときには、自分の周囲4〜5人に配られたら食べましょう。

テーブルでは右が上座になります。お料理の残り（魚の骨など）や、退席時のナプキンは、自分の左側（下座）に置きましょう。

クチャクチャと口から音を立てたり、すすって食べるのは厳禁です。

犬食いは厳禁です。

耳を塞がなければいけないマナー違反には特に注意しましょう。

チップは10-15％が一般的です。理由もなしに余計なチップを置くことはありません。20％がMAXです。領収書にサービス料が含まれていたら、別途チップを払う必要はありません。レストランでサービス料が課せられる場合は、その旨がメニューに記載されています。